Kif tagħmel il-kvass mill-malt - 7 riċetti pass pass
Il-kvass ibbażat fuq il-malt huwa xarba eċċellenti matul il-jiem sħan u sħan tas-sajf bi proprjetajiet toniċi u kwalitajiet utli. L-ingredjent ewlieni fil-preparazzjoni tal-kvass mill-malt huwa ż-żrieragħ taċ-ċereali li għaddew minn proċessar f'diversi stadji. Il-malt huwa magħmul mill-ħafur, qamħ, millieġ, xgħir jew segala. Kull varjetà ta 'ċereali teħtieġ aderenza stretta mat-teknoloġija tat-tisjir.
Kvas magħmul mid-dar mill-malt huwa spiss magħmul minn bażijiet tax-xgħir jew tas-segala, li jintużaw b'mod attiv mill-birreriji fil-produzzjoni tal-birra.
Kvas tal-malt iffermentat
- Għal qamħ
- ilma 1 l
- ħmira 2 kuċċarina
- zokkor 5 tbsp. l.
- malt iffermentat (segala) 200 g
- Għal kvass
- ilma 3 l
- kultura tal-bidu 250 ml
- żbib 2 tbsp l.
Kaloriji: 27 kcal
Proteini: 0.2 g
Xaħam: 0 g
Karboidrati: 5.2 g
Nibda bil-ħmira. Nieħu kazzola, poġġih fuq il-fuklar u għalli 1 litru ilma fih. Inferra 'l-malt u nħallat sewwa. M'għandu jibqa 'l-ebda ċapep. Nieħu massa omoġenja. Ħalliha tinħema għal 2-3 sigħat.
I ferra t-taħlita fi skutella oħra, żid 5 tbsp. l. zokkor imrammel, ħmira (trid tiġi dilwita). Qiegħed fil-friġġ matul il-lejl. Jien ngħalli 3 litri ilma għall-kvass ġo kazzola u ħallih fil-kċina.
Filgħodu nferra 'l-ilma mgħolli mkessaħ ġo vażett. Qiegħed il-konċentrat lest, tazza 1 hija biżżejjed, berries imnixxfin, zokkor. Inħalli l-vażett fil-friġġ matul il-lejl. Filgħodu nieħu xarba Delicious u aromatika.
Biex terġa 'tuża r-raġunijiet, saffi l-kvass minn diversi saffi ta' garża. Ħalli l-sourdough fil-vażett, żid il-bażi tal-kvass, iz-zokkor, il-żbib għat-togħma. Tibżax tesperimenta bl-eħxen, uża ingredjenti fi proporzjonijiet differenti. Se jibdlu r-rikkezza tat-togħma u l-aroma tax-xarba.
Kvas ħafif minn malt mhux iffermentat
Il-malt ibbażat fuq is-segala mhux iffermentat ma jgħaddix mill-proċess tal-fermentazzjoni, għandu lewn isfar ċar u togħma ħelwa. Jintuża biex tagħmel il-ħobż. Jekk mixtieq, jista 'jsir kvass Delicious mid-dqiq tax-xgħir mhux iffermentat.
Ingredjenti:
- Ilma - 3 l,
- Dqiq tal-qamħ - nofs tazza,
- Malt tas-segala mhux iffermentat (mitħun) - 1 tazza
- Kultura tal-bidu tal-ħmira (ippreparata bil-quddiem) - kuċċarina żgħira,
- Żbib - 10 biċċiet.
Kif issajjar:
- Nieħu kazzola fonda, inżid il-malt u d-dqiq. I pour 1 litru ta 'ilma jagħli, ħallat il-wort sewwa, l-għan huwa li tikseb massa omoġenja.
- Inħallih waħdu għal ftit sigħat. Nistenna li t-taħlita tibred għal 38-40 grad. Ifrex il-ħmira u l-għeneb imnixxef. Inħallih fuq il-mejda, mgħotti bix-xugaman. Il-proċess tal-fermentazzjoni jibda wara ftit sigħat, skont it-temperatura tal-kamra.
- I ferra 'żewġ litri ta' ilma kiesaħ fit-tank. Qed nistenna 24-30 siegħa oħra.
- Sabiex ma nesponix iżżejjed il-kvass u ma tagħmilhiex qarsa ħafna, minn żmien għal żmien inħobbha. Nibbottiljah, poġġih fil-friġġ għal "maturazzjoni" (2-3 ijiem).
Tista 'tuża dqiq tal-qamħ saraċin fir-riċetta minflok dqiq tal-qamħ. Il-Kvass jirriżulta li mhux tas-soltu, bi ftit imrar.
Riċetta Ħielsa mill-Ħmira
Ingredjenti:
- Ilma - 3 l,
- Zokkor - 2 imgħaref
- Malt iffermentat tas-segala - 5 imgħaref
- Żbib - 180 g.
Preparazzjoni:
- Nibda nagħmel il-sourdough ġo kazzola. Dewweb 3 tablespoons ta 'malt biz-zokkor f'litru ilma sħun. Inħalli l-bażi bil-ħmira għal sagħtejn.
- Poġġi ż-żbib fit-taħlita u armi l-malt li jifdal. Imla bi 2 litri ilma sħun. Għatti l-borma b'ċarruta ħoxna u ħalliha matul il-lejl.
- Filgħodu, niffiltra x-xorb diversi drabi bil-garża. Nibbottilja, nibgħatha fil-friġġ biex tiksaħ. Ix-xorb lest bl-ebda mod ma huwa inferjuri għall-kvass mill-ħobż.
Tista 'tuża l-kultura ta' l-istarter diversi drabi. Żid iz-zokkor u l-għeneb imqadded għat-togħma, imla bl-ilma, insista u ixrob il-kvass mill-malt għas-saħħa!
Preparazzjoni tal-vidjo
Kif tagħmel kvass bil-malt tax-xgħir
Il-Kvass ibbażat fuq ix-xgħir huwa xarba aromatika b'togħma ħafifa pjaċevoli. Il-proċess tat-tisjir jinkludi l-ħami tal-ħobż u l-produzzjoni ta 'crackers magħmula mid-dar.
Ingredjenti:
- Ilma - 5 l,
- Xgħir tax-xgħir - 250 g
- Dqiq tas-segala - 500 ml,
- Zokkor - 200 g
- Ħmira niexfa - mgħarfa żgħira.
Preparazzjoni:
- Nipprepara għaġina bbażata fuq tliet ingredjenti - ilma, malt u dqiq tas-segala. Jiena ngħaqqad u niskolpixxi ballun bir-reqqa. Nibgħatha fil-forn għall-ħami. L-ewwel, nixxef l-għaġina għal siegħa fi gradi 60-70.
- Inżid it-temperatura għal 200 grad, aqli għal 50 minuta. Qiegħed il-ħobż fragranti u frisk magħmul mid-dar biex jiksaħ. Aqta 'fi flieli rqaq, nixxef fil-forn sakemm ikun kannella dehbi għal 20 minuta. Nieħu croutons.
- Qiegħed il-ħobż mixwi u mqatta 'ġo vażett, ferra l-ilma. Nissupplimenta t-taħlita biz-zokkor u l-ilma, inżid il-malt direttament mill-pakkett, ħawwadha u ħalliha f'post sħun għal 10-12-il siegħa, jew aħjar għal ġurnata waħda. I razzaha, ferraha fi fliexken jew vażetti, għalaqha sewwa b'għatu. Qiegħedha tibred. Magħmul!
Kvas abjad mill-malt
Il-kvas abjad huwa riċetta mhux standard u kuraġġuża biż-żieda ta 'birra, malt iffermentat u kefir. Ippruvaha!
Ingredjenti:
- Ilma - 3 l,
- Malt iffermentat - 1 tazza
- Birra - nofs mug
- Kefir - nofs mug.
- Ħafur - 1 tazza
- Dqiq tal-qamħ - 2 tazzi
- Melħ - 10 g
- Zokkor - 20 g.
Preparazzjoni:
- Għarbel id-dqiq tal-qamħ, ferra 'fuq ilma jagħli u għaġen bil-mod l-għaġina sakemm tkun lixxa mingħajr għoqod.
- Xarrab "Hercules" f'ilma sħun, ħalliha tinħema għal siegħa. Itħan il-ħafur bil-laħam tal-laħam, ferra 'ilma jagħli fuqu. L-għaġina għandha tirriżulta li tkun idemmja.
- Ħallat żewġ għaġin, iddilwixxi bl-ilma, ferra kefir u xarba ragħwa, żid iz-zokkor, melħ u bażi kvass (malt). Ħawwad sewwa u ħalli għall-proċess ta 'fermentazzjoni.
- Wara diversi jiem, ix-xarba tibda tferrex, il-bżieżaq imorru fil-wiċċ.
- Niffiltra l-kvass, billi nissepara l-ħoxna mill-likwidu bir-reqqa, ferrah fi fliexken u poġġih jibred. Inħalli l-bażi għall-użu mill-ġdid.
Kif tinħadem il-kvass bil-malt u ż-żbib
Skond din ir-riċetta, tista 'tipprepara xarba b'togħma aqwa li taqta' perfettament l-għatx tiegħek.
Ingredjenti:
- Ilma - 2.5 l,
- Croutons tal-qamħ - 75 g
- Malt tas-segala fermentat - 40 g
- Zokkor - 40 g
- Żbib - 20 g.
Preparazzjoni:
- Qiegħed crackers lesti, imnixxfin b'mod naturali jew moqli fil-forn, f'vażett.
- Inpoġġi kuċċarina zokkor u nferra 'l-malt dritt mill-pakkett (ma naħsibx bil-fwar). Fir-riċetta, il-prodott taż-żerriegħa taċ-ċereali jaġixxi bħala żebgħa naturali u żieda mal-bukkett tat-togħma ewlenija. Bis-saħħa tiegħu, ix-xarba tinbidel f'kulur kannella ċar pjaċevoli b'lewn dehbi, u tirċievi qarsa żgħira.
- Inferra ilma nadif ġo vażett.
- Nagħlaq il-vażett b'garża nadifa. Inħalliha f'post sħun, u npoġġi trej taħtha b'mod prudenti sabiex ix-xarba ma "taħrabx" mal-art. Qed nistenna 2-4 ijiem. Il-ħin tal-fermentazzjoni jiddependi fuq it-temperatura fil-kamra.
- Nferra ’l-kvass fi flixkun, u nħalli t-taħlita tal-ħobż imxarrab għat-tisjir li jmiss. Għat-togħma, żid ftit zokkor u żbib, ħawwad bil-mod sakemm iz-zokkor jinħall kompletament. Qiegħed fil-friġġ għal ftit sigħat.
It-togħma tax-xarba tiddependi direttament fuq il-kwalità tal-ilma. Huwa aħjar li tuża artiżjan, iffiltrat artab, idealment ewlieni.
Riċetta Kvass "Soppa tal-kaboċċa ta 'Moska"
Ingredjenti:
- Ilma - 8.5 l,
- Xgħir tas-segala - 250 g
- Ħmira - 15 g
- Dqiq - 3/4 tazza
- Għasel - 250 g,
- Zekka - 3 g
- Zokkor - 5 g.
Preparazzjoni:
- I fwar il-malt tas-segala f'ilma jagħli (2-3 nuċċalijiet), ħallih waħdu għal 3 sigħat.
- Nipprepara qamħa qarsa, ħallat dqiq, ħmira u zokkor, imla bl-ilma sħun (nofs tazza). Qiegħedha f'post sħun. Nistenna 2-3 sigħat.
- Wara li x-xgħir bil-fwar ikun adattat, inħalltu bl-ilma sħun (8 l), ħallih jinħema.
- Neħħi l-parti ta 'fuq tal-wort li jirriżulta. Inżid mal-għasel u l-għaġina li fadal. Jien nagħti l-ħin tal-kvas biex jiffermenta.
- Wara ftit sigħat, niffiltraha, ferraha fi fliexken, nagħlaq sewwa u ħalliha waħedha għal lejl wieħed. Wara li żżid mint, poġġi fil-friġġ. Wara 3 ijiem, nieħu pjaċir bix-xorb b'saħħtu u fit-togħma.
Il-benefiċċji u l-ħsara tal-kvass mill-malt
Kvas magħmul mid-dar ippreparat b'mod korrett mill-malt għandu effett pożittiv fuq is-sistema kardjovaskulari u l-attività tal-passaġġ gastrointestinali (passaġġ gastrointestinali), iżid l-immunità u jsaħħaħ, iġedded, jaqta 'l-għatx u jagħti saħħa ġdida wara sforz fiżiku qawwi, jagħti lill-ġisem mikroelementi utli u vitamini (C, E, B1 u B2).
Ħsara u kontra-indikazzjonijiet
Nies bi pressjoni għolja, infjammazzjoni tal-mukoża gastrika (forom varji ta 'gastrite), ċirrożi tal-fwied mhumiex irrakkomandati li jikkunsmaw kontinwament kvass. Ir-raġuni ewlenija hija l-kontenut ta 'aċidu tax-xarba.
Il-kvass mixtri mill-maħżen qatt ma jissostitwixxi analogu magħmul mid-dar magħmul bl-imħabba u d-diliġenza. Fil-produzzjoni industrijali, spiss tintuża materja prima ta 'kwalità fqira, li taffettwa b'mod negattiv it-togħma finali u l-proprjetajiet utli.
Ipprepara l-kvass id-dar billi tagħżel ir-riċetta li tixtieq. Ġibha għall-perfezzjoni, jekk jogħġbok lilek innifsek u lill-maħbubin tiegħek b’xorb mill-isbaħ!