Kif issajjar khachapuri Kawkasi reali fid-dar

Send

Il-kejkijiet tal-ħobż huma popolari ħafna mad-dinja kollha. Ħafna drabi jinħmew fl-Asja u fil-Lvant Nofsani. Iżda minħabba t-togħma tagħhom, ma jistgħu jħallu lil ħadd indifferenti. Wieħed mill-aktar tipi favoriti ta 'pasti bħal dawn huwa l-khachapuri Kawkasi.

Khachapuri huwa dixx nazzjonali Ġorġjan, li huwa kejk tal-qamħ mimli bil-ġobon. L-isem tal-prodott ġej mill-ingredjenti ewlenin - "khacho" - ġobon cottage, u "puri" - ħobż.

Hemm ħafna riċetti għat-tisjir, skond xi stimi hemm madwar 20 varjetà, li jvarjaw mhux biss fil-mili użat, iżda wkoll fil-metodu ta 'preparazzjoni, forma, għaġina. Bħala regola, jiddependi fuq ir-reġjun fejn huma ppreparati. Dan huwa kif jiddistingwu khachapuri fl-Adjarian, Abkhazian, Batumi, Imeretian, Megrelian u oħrajn.

Minkejja isem mhux tas-soltu u kemmxejn ikkumplikat, id-dixx huwa ppreparat sempliċement. Għalhekk, billi taf it-teknoloġija u l-ingredjenti, tista 'taħmiha d-dar fil-kċina tiegħek stess.

Sigrieti ewlenin u teknoloġija tat-tisjir

Xi wħud jargumentaw li kejk tal-ġobon veru jista 'jittieħed biss f'art twelidu - il-Kawkasu. Oħrajn jemmnu li l-ħaġa ewlenija hija li għandha tkun ippreparata minn idejn ħila ta 'kok Ġorġjan. Fil-fatt, dak magħmul b’idejk stess mill-prodotti favoriti tiegħek biss se jkun l-iktar Delicious u appetizing.

Peress li m'hemm l-ebda riċetta waħda, m'hemm l-ebda teknoloġija tat-tisjir eżatta, għandek tkun taf il-punti ewlenin - kif tagħmel l-għaġina, timla, tagħżel forma.

Għaġina

L-għaġina għall-ewwel khachapuri kienet magħmula minn żewġ komponenti - ilma u dqiq. Maż-żmien, ir-riċetti nbidlu u tjiebu. Għaġina bla ħmira magħmula fuq il-bażi tal-prodott tal-ħalib iffermentat mill-Kawkasu - jogurt - hija kkunsidrata tradizzjonali. Tista 'tagħmel dan int stess. Biex tagħmel dan, għandek bżonn saħħan ftit 2.5-3 litri ta 'ħalib frisk, ferra 2 tbsp fih. l. krema qarsa żejtnija, għalaq u għalaq ġo xugaman sħun. Wara ftit sigħat, poġġi f'post kiesaħ u ħalli l-massa teħxien. Iżda ħafna drabi, minflok jogurt, kefir, jogurt jew krema qarsa likwida jintużaw.

Biex il-khachapuri jsir aktar lush u ħamrani, il-ħmira tista 'tiżdied mal-għaġina. F'dan il-każ, butir, zokkor u ħalib huma miżjuda mal-lott. Dawn it-tliet ingredjenti jagħtu lill-għaġina irtubija u elastiċità. Kun żgur li tgħarbel id-dqiq qabel ma żżidha biex tissaturaha bl-ossiġnu. L-għaġina għandu jkollha struttura ratba, bl-ebda mod misduda.

Wara li l-għaġina tkun ġiet magħġuna, ħalliha tistrieħ għal 2-3 sigħat. Jekk kien magħmul bil-ħmira, ħallih sħun, jekk għażilt l-għażla li titqaxxar jew bland, tista 'tpoġġiha fil-friġġ.

Mili

Il-bażi ta 'kwalunkwe mili għall-khachapuri huwa l-ġobon. Għal tortillas klassiċi, jintuża Imeretian, iżda jista 'jinbidel ma' tipi oħra. Ġobnijiet żgħar huma l-iktar adattati - artab jew imnaddfin, pereżempju, Adyghe, suluguni, mozzarella, ġobon feta, kobi, u anke cottage cheese tal-ħalib iffermentat.

TIP! Varjetajiet mielħa ħafna huma mxarrba minn qabel fl-ilma.

Ħafna drabi, diversi tipi ta 'ġobon jiżdiedu mal-mili f'daqqa. Dan huwa speċjalment importanti meta wieħed minnhom għandu struttura densa u solida. Kultant bajda tiddaħħal għall-uniformità tal-massa, u għal piquancy hija kkombinata ma 'varjetà ta' ħwawar imqattgħin.

Formazzjoni ta 'khachapuri

Il-forma tal-ħami tista 'tkun differenti. Jista 'jkun miftuħ jew magħluq, fil-forma ta' dgħajsa, envelop, kwadru, tond u saħansitra ovali. Kulħadd huwa magħqud b'regola waħda: iktar ma l-kejk ikun irqaq, iktar ikun delikat.

Prodotti miftuħa huma spiss moħmija fil-forn jew stufi, dawk magħluqa huma msajra ġo taġen jew fi cooker bil-mod.

Preparazzjoni

Fil-qali. Ħu pan b'qiegħ oħxon - ġebla jew ħadid fondut. Għal dan it-tip, l-għaġina bla ħmira hija magħmula mill-jogurt, u l-formola għandha tkun magħluqa. Aqli fuq kull naħa għal 10-15-il minuta sa kannella dehbi. Fl-aħħar, idlek ġenerużament bil-butir.
Fil-forn. Il-kejkijiet tal-ħmira jew tal-għaġina jinħmew fil-forn. Il-ġobon fil-mili għandu jdub u l-għaġina għandha titla 'u ssir kannella. Il-ħin tat-tisjir għall-khachapuri fil-forn jiddependi fuq id-daqs u jista 'jdum 25-35 minuta. It-temperatura hija 180-200 gradi. Meta tneħħi l-prodott mill-forn, aqta ’toqba fih u daħħal biċċa butir.
Fil-cooker bil-mod. Bħal fil-qali, il-khachapuri jissajjar wieħed wieħed fi slow cooker. Poġġi kejk wieħed bil-ġobon fuq il-qiegħ taż-żejt u aħmi għal 20 minuta fil-modalità "Baking". Imbagħad idur u sajjar għal 15-il minuta oħra fl-istess mod.
Fil-airfryer. L-airfryer l-ewwel għandu jissaħħan f'temperatura ta '225 grad. Imbagħad poġġi l-khachapuri iffurmat fuq xkaffa tal-wajer medju u aħmi għal 15-il minuta.

FTAKAR! Tkun xi tkun ir-riċetta, forma, għaġina u mili li tagħżel, għandek issajjar fil-butir 82.5% xaħam. U d-dixx għandu l-iktar togħma rikka u unika fl-ewwel nofs siegħa wara t-tisjir.

Khachapuri klassiku bil-ġobon

Intqal aktar minn darba li hemm ħafna riċetti differenti għall-khachapuri. Għal kull reġjun tal-Kawkasu, ir-riċetta tagħha hija l-aħjar u l-iktar unika. Diversi tipi popolari ta 'kejkijiet tal-ġobon huma magħrufa f'pajjiżna. Waħda minnhom hija khachapuri Ġorġjana. It-teknoloġija tat-tisjir hija sempliċi, u xi ingredjenti inerenti fil-kċina orjentali jistgħu jiġu sostitwiti ma 'dawk tradizzjonali tagħna.

dqiq tal-qamħ 700 g
jogurt jew kefir 500 ml
ġobon 300 g
suluguni 200 g
Ġobon Imeritinsky 100 g
bajda tat-tiġieġ 1 pc
zokkor 1 kuċċarina
melħ ½ kuċċarina.
trab tal-ħami 10 g
żejt veġetali 30 ml
butir 50 g

Kaloriji: 281 kcal

Proteini: 9.2 g

Xaħam: 25.8 g

Karboidrati: 1.3 g

Għarbel dqiq ġo skutella u żid borża bit-trab tal-ħami, melħ u zokkor. Ħallat kollox b’kuċċarina u għamel depressjoni żgħira fin-nofs.
Ħabbat bajda bil-furketta u ferra fid-dqiq, żid żejt veġetali, jogurt jew kefir. Għaqqad għaġina ratba u elastika, ħalliha tistrieħ għal siegħa fil-friġġ, wara li tkun imgeżwerha qabel fil-film tal-ikel.
Ħakk il-ġobon kollu u ħawwad. Aqsam l-għaġina f'diversi partijiet uniformi u dawwarhom ħoxnin 1 ċm.
Fuq kull kejk, poġġi 5 tbsp. massa tal-ġobon, u iġbor it-truf tal-għaġina ġo borġ.
Dawwar bil-mod il-prodott sabiex il-mili ma jixxerredx, u rromblu ftit bi rolling pin. Agħmel dan bil-partijiet kollha.
Saħħan il-forn għal 180 grad, idlek il-baking sheet bil-butir u poġġi l-khachapuri iffurmat fuqu. Aħmi għal 25-30 minuta.

Wara li jkunu msajra, għamel qatgħa f'kull waħda u poġġi biċċa żgħira butir hemmhekk.

Riċetta tal-vidjo

Kif issajjar khachapuri Adjarjan

Il-khachapuri Adjarian għandhom forma ta 'dgħajsa miftuħa, l-għaġina hija magħġuna bil-ħmira u moħmija fil-forn. Id-differenza ewlenija mill-bqija tal-kejkijiet hija li isfar nej jitferra fil-mili 5-10 minuti qabel it-tmiem tat-tisjir. Matul l-ikla, it-truf ħamrani tar-romblu jiġu mgħaddsa fih, u dan jagħmel id-dixx speċjali.

Ingredjenti (għal żewġ khachapuri kbar):

2.5 tbsp. dqiq;
1 kuċċarina ħmira niexfa;
1 tbsp. ilma sħun;
0.5 kuċċarina zokkor u melħ;
50 ml żejt veġetali;
3 isfar tal-bajd;
150 g mozzarella;
150 g ġobon feta;
150 g ġobon Adyghe;
100 ml krema jew ħalib xaħmi;
50 g butir.

Preparazzjoni:

Ferra dqiq ġo skutella, żid ħmira niexfa, zokkor, melħ u ħawwad sewwa. Żid ilma ftit ftit u għaqqad l-għaġina maħlula. Wara 10-20 minuta, ferra 'żejt veġetali u għaqqad mill-ġdid. Ħallih sħun għal 1.5 sigħat.
Sadanittant, qed nippreparaw il-mili. It-tipi kollha ta 'ġobon huma maħkuk jew magħġuna b'furketta. Żid krema u 1 tbsp mal-massa. dqiq. Ħallat kollox sew, melħ u bżar jekk meħtieġ. Ftakar li kull wieħed mill-ġobnijiet għandu t-togħma rikka tiegħu stess, allura trid toqgħod attenta bil-ħwawar biex ma teċċedix.
Meta l-għaġina tirdoppja fil-volum, tista 'tibda tifforma khachapuri. Naqsmuha f'2 partijiet indaqs u rrombla l-blalen. Nagħmlu dgħajsa minn kull waħda u npoġġu l-mili tal-ġobon fin-nofs. Lubrika t-truf bl-isfar bit-tarjola.
Saħħan il-forn bil-baking sheet sa 200 grad. Imbagħad għatti d-dixx jaħraq b'karta tal-ħami u poġġi l-khachapuri biex taħmi għal 25 minuta. Wara dan iż-żmien, nagħmlu depressjoni f'kull dgħajsa u nferrgħu isfar wieħed fiha.
Aħna nibgħatuha fil-forn għal 5-8 minuti oħra. Griż bil-butir qabel ma sservi.

Khachapuri Delicious u sempliċi f'taġen

It-tisjir tal-khachapuri fil-forn huwa proċedura idejqek u li tieħu ħafna ħin, billi l-għaġina tal-ħmira tintuża l-aktar, u tieħu ħafna ħin biex issajjar. Huwa ħafna aktar mgħaġġel u faċli biex taqli l-ħobż ċatt tal-Ġeorġja bil-ġobon ġo taġen. Barra minn hekk, jirriżultaw li huma daqstant fit-togħma u appetizing.

Ingredjenti:

125 ml kefir;
150 ml krema qarsa;
300-400 g dqiq;
0.5 kuċċarina melħ u soda;
1 tbsp. Is-Saħara;
150 g butir;
250 g ġobon feta;
250 g mozzarella jew suluguni;
mazz ta 'ħodor li togħma.

Kif issajjar:

Ħu 100 g butir u dewweb fuq in-nar. Ħallat 125 ml ta 'krema qarsa u kefir, melħ, zokkor, soda u ghee. Ħawwad kollox sewwa, gradwalment żid dqiq mgħarbul. Għaqqad għaġina ratba u warrabha.
Ipprepara l-mili: ħalli l-ġobon fuq grater fin, żid il-krema qarsa li jifdal, 2 tbsp. butir artab u ħwawar imqattgħin. Ħallat kollox sewwa u żid il-melħ jekk meħtieġ.
Aqsam l-għaġina f'4 partijiet, iffurma kejk minn kull waħda. Peress li huwa artab, tista 'tagħmel dan b'idejk, mhux b'rolling.
Poġġi parti mill-mili fiċ-ċentru bi slajd u iġborha ġo dublett fuq ix-xifer. Pinġihom u dawwarhom bil-mod ta 'taħt fuq. Irrombla ħafif il-borża li tirriżulta ġo kejk u ttrasferixxi għal qali jaħraq, kemm kemm żejtni.
Għatti u aqli fuq nar medju fuq naħa u l-oħra għal 7-10 minuti.

Ħawwar il-khachapuri lest bi ftit ghee u kielu sħun.

Tisjir khachapuri bil-ġobon cottage tal-għaġina

Illum huwa moda li ssajjar platti differenti mill-għaġina tal-puff. Khachapuri mhix eċċezzjoni, allura hemm ħafna riċetti li jużaw għaġina minfuħa minflok għaġina tradizzjonali bla ħmira jew ħmira. Tista 'ssajjarha int stess, iżda tieħu ħafna żmien. Ħafna nies jippreferu jixtru prodott lest f'ħanut.

Ingredjenti:

500 g għaġina tal-puff lesta;
500 g ġobon cottage;
2 bajd tat-tiġieġ;
2 tbsp. krema qarsa;
3 tbsp. butir;
ftit tursin u xibt;
melħ u bżar għat-togħma.

Preparazzjoni:

Aqsam l-għaġina f'żewġ partijiet u rrombla kull waħda b'rolling ġo kejk irqiq. Aħna npoġġu waħda fuq baking sheet miksija b'karta parċmina, u nħallu l-oħra fuq il-bord, imbexxex bi ftit dqiq.
Nagħmlu mili tal-ġobon. Żid bajda waħda, krema qarsa, 1 tbsp mal-baqta. butir artab, tursin imqatta 'u xibt. Ħallat kollox, melħ u bżar. Qassam il-massa lesta b'mod uniformi fuq il-wiċċ, għattiha bit-tieni saff ta 'għaġina u oqros sew it-truf.
Ħu t-tieni bajda, issepara l-isfar u ħabbatha bil-furketta. Aħna nillubrikaw il-wiċċ kollu tal-prodott miegħu u nagħmlu diversi talji fuq is-saff ta 'fuq.
Saħħan il-forn għal 220 grad u aħmi l-khachapuri għal 20 minuta. Wara li ħriġna mill-forn, poġġi biċċa butir fil-qatgħat magħmula. Servi jaħraq.

Riċetta tal-vidjo

Kontenut ta 'kaloriji u valur nutrittiv

Ħafna nisa li jimmonitorjaw bir-reqqa l-figura tagħhom rarament jistgħu jogħġbu lilhom infushom bit-togħma ta 'khachapuri Kawkasi mmerraq. Tabilħaqq, il-kontenut ta 'kaloriji tiegħu huwa meqjus bħala medju - madwar 270 kcal għal kull 100 gramma, u għalhekk in-nutrizzjonisti ma jirrakkomandawhomx li jieħdu festi ta' spiss. Imma għandek tkun taf li l-valur tal-enerġija jiddependi fuq l-ingredjenti.

Ejja nieħdu l-aktar ikel komuni meħtieġ biex tagħmel khachapuri klassiku. Aħna nikkalkulaw il-valur nutrittiv u l-kontenut ta 'kaloriji għal kull wieħed separatament.

Prodott	Piż, g	Proteini, g	Xaħam, g	Karboidrati, g	Kcal
Dqiq tal-qamħ	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Zokkor	10	-	-	9,9	39,8
Melħ	2	-	-	-	-
Bajd tat-tiġieġ	165	21	18	1,2	259
Butir	100	0,5	82,5	0,8	749
Ġobon Sulguni	700	140	169	-	2029
Baking soda	12	-	-	-	-
100 g biss	11,7	14,9	22,1	266

It-tabella turi li l-kontenut ta 'kaloriji jiddependi ħafna fuq erba' ingredjenti ewlenin: dqiq u butir, it-tip ta 'ġobon u l-kontenut ta' xaħam ta 'kefir (krema qarsa, jogurt, jogurt). Kull waħda mill-varjetajiet ta 'ġobon tvarja mhux biss fit-togħma, fl-istruttura, iżda wkoll fin-numru ta' kaloriji għal kull 100 gramma:

Ġobon domestiku magħmul mid-dar - 115 kcal.
Ġobon Adyghe - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Ġobon Imeretian - 240 kcal.
Ġobon tal-baqra - 260 kcal.
Ġobon feta tan-nagħaġ - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Għalhekk, sabiex issajjar khachapuri li ġġib ħsara minima lill-figura tiegħek, għandek bżonn:

Agħmel mili magħmul mid-dar.
Għaqqad l-għaġina fuq kefir b'livell baxx ta 'xaħam u dawwar irqiq ħafna.
Sajjar fil-forn billi tuża ammont minimu ta 'butir. Ixxejjenx bl-isfar tal-bajd.

5 pariri utli

Biex issajjar khachapuri Kawkasi Delicious u mmerraq id-dar, trid tkun taf ftit ftit tricks.

L-għaġina, irrispettivament minn jekk hijiex ħarxa, ħmira jew imqaxxra, għandha tkun ratba u elastika. Jekk hija densa wisq, l-oġġetti moħmija jkunu misduda u iebsa. Il-proporzjon approssimattiv ta 'likwidu u dqiq huwa 1: 3 (300 g ta' dqiq se jiġu kkunsmati għal kull 100 ml ta 'ħalib).
Għall-qali tal-khachapuri, għandek bżonn tuża qali bil-qiegħ oħxon. Ġebla jew ħadid fondut huwa l-aħjar.
Għall-mili, jintużaw ġobnijiet rotob u imnaddfin. Jekk għażilt ġobon bi struttura densa - suluguni, mozzarella, żgur li żżid magħhom butir imrattab jew krema qarsa ħoxna.
Huwa preferibbli li taħmi khachapuri f'temperaturi għoljin - minn 180 grad. Imbagħad id-dixx ikun iqarmeċ u ħamrani.
Il-khachapuri Kawkasi għandu dejjem jiġi servut jaħraq, kif jgħidu "jaħraq, jaħraq", bix-xaħam abbundanti bil-butir. L-ewwel 20-30 minuta wara l-ħami jew il-qali, il-bun huwa l-iktar mmerraq u aromatiku.

Il-post tat-twelid ta 'khachapuri huwa l-Ġeorġja, għalhekk, ħafna drabi jissejjaħ flatbread Ġorġjan bil-ġobon. Issa ħafna nies isajru l-prodott b'ingredjenti oħra, u għalhekk jixbah vagament biss dixx tradizzjonali tal-Kawkasu. Huwa magħmul minn għaġina, ħmira jew għaġina tal-puff. Kultant anke jużaw il-ħobż pita.

FTAKAR! L-iktar rekwiżit importanti ta 'khachapuri veru huwa ammont uniformi ta' għaġina tenera u mili tal-ġobon.

Il-forma tal-kejk tista 'tkun differenti: tonda, ovali, kwadra, trijangolari, fil-forma ta' dgħajsa jew envelops. Din mhix il-ħaġa ewlenija. Furnara Ġorġjani jemmnu li l-idejn ħila tas-chef, il-qalb sħuna tiegħu u l-attitudni ta ’ħbiberija lejn in-nies huma l-komponent ewlieni.

Ftakar, l-iktar Delicious huma dawk il-khachapuri li tipprepara lilek innifsek għall-maħbubin u l-għażiż nies. Meta tagħmel hekk, uża l-ikel u l-metodi tat-tisjir favoriti tiegħek.

Send