Foie gras - x'inhu?
Hemm mijiet ta 'ħelwa fid-dinja, li ħafna minnhom huma assoċjati ma' kċina Franċiża li ma tispiċċax. Pereżempju: croissants, saqajn taż-żrinġijiet, foie gras. Fl-artiklu, titgħallem x'inhuma l-foie gras, min ħoloq dan id-dixx u kif issajjar sewwa d-dar.
Foie gras - "fwied xaħmi" bil-Franċiż. Il-foie gras huwa dixx roża u kremuż magħmul mill-fwied ta 'wiżż jew papra mitmugħa tajjeb.
Storja tal-oriġini
Franza hija meqjusa bħala l-post fejn twieled dan it-trattament aristokratiku, iżda l-foie gras deher l-ewwel darba fl-Eġittu tal-qedem. Abitanti osservanti tal-art tal-faraoni ndunaw li l-fwied tal-papri selvaġġi li żiedu fil-piż qabel titjira twila, jew wiżż imxaħħam, huwa kkaratterizzat minn togħma delikata.
Wara xi żmien, l-ikel beda vjaġġ madwar id-dinja, u laħaq Franza. Grazzi għall-isforzi tal-koki Franċiżi, ir-riċetta klassika tjiebet b’mod sinifikanti. Fis-seklu 18, il-markiż Franċiż, waqt li kien qed jipprepara biex jirċievi mistednin ta 'livell għoli, ordna lill-koki biex jippreparaw dixx mhux tas-soltu li jissorprendi lill-elite mistiedna.
Wara ħafna deliberazzjoni, il-koki ttestjaw riċetta Eġizzjana tal-qedem billi kkombinaw il-fwied mitħun tat-tjur mal-lardu, u applikaw it-taħlita li tirriżulta bħala mili fuq għaġina tenera. Il-mistednin tassew għoġobhom id-dixx u kisbu fama inkredibbli. Bħala riżultat, il-foie gras sar il-kburija tal-kċina Franċiża u l-produzzjoni industrijali tagħha ġiet stabbilita fil-pajjiż.
Kif isiru l-foie gras?
Il-foie gras jikkawża kontroversja regolarment. L-avukati tal-annimali jargumentaw li l-pate tal-fwied huwa dixx barbaru minħabba li l-wiżż u l-papri huma ttorturati u maqtula għaliha. L-esperti u l-gourmets huma lesti għal kull ħaġa għall-fini ta 'togħma kbira u aroma delikata ta' sofistikazzjoni.
Il-patè magħmul mill-fwied tal-wiżż huwa dixx nazzjonali Franċiż. Franza tinsab fl-ewwel post fil-provvista tal-foie gras lis-suq dinji. Riċentement, il-produzzjoni tal-ħelwa fetħet fl-Istati Uniti, iċ-Ċina, il-Bulgarija u l-Ungerija. F'numru ta 'pajjiżi Ewropej, il-produzzjoni u l-bejgħ tal-pate tal-fwied huma pprojbiti mil-liġi. Fost dawn hemm il-Ġermanja, il-Polonja, it-Turkija, ir-Repubblika Ċeka.
Skond esperti kulinari, il-patè għandu t-togħma, l-aroma u l-karatteristiċi l-oħra tal-konsumatur tiegħu għal teknoloġija ta 'produzzjoni speċjali. Il-fwied tal-wiżż huwa l-ingredjent ewlieni fir-riċetta klassika tal-foie gras tas-seklu 18. Fis-seklu 21, f'ħafna każijiet, jintuża l-fwied tal-ispeċi tal-papri "Mulard" u "Barbary". Il-wiżż huwa għasfur li jitlob il-kura tiegħu, li jwassal għal żieda fl-ispiża tal-prodott finali.
- Biex tikseb ħelwa, l-għasafar jiġu mitmugħa b'mod speċjali. Fl-ewwel xahar, id-dieta tal-għasafar hija normali. Hekk kif jikbru, jiġu mċaqilqa f'ċelloli żgħar u kompletament iżolati li jirrestrinġu l-kapaċità tagħhom li jiċċaqalqu. Fl-istess ħin, id-dieta tal-wiżż u l-papri qed tinbidel, li l-bażi tiegħu hija ikel rikk fil-lamtu u l-proteina.
- Stil ta 'ħajja immobile u nutrizzjoni speċjali jwasslu għal żieda mgħaġġla fil-massa tal-għasafar. Mill-ħdax-il ġimgħa, il-papri u l-wiżż huma mitmugħa bil-forza. Kull għasfur jiekol madwar 1800 gramma qamħ kuljum. Bħala riżultat, f'ġimagħtejn il-fwied jitkabbar ħafna drabi u jilħaq piż sa 600 gramma.
L-esperti jgħidu:
- Il-foie gras għandu togħma eċċellenti.
- Kompożizzjoni rikka ta 'vitamini u minerali.
- Użu regolari jtawwal il-ħajja.
Il-benefiċċju ewlieni tal-pate tal-fwied huwa l-ammont għoli ta 'aċidi ta' benefiċċju. Dan il-kliem fih ftit verità, kif jixhdu l-ħafna ċentinarji li jgħixu fil-Lbiċ ta 'Franza.
Kif issajjar foie gras id-dar
Għal ħafna nies, il-foie gras huwa ħelwa, oġġett ta 'ammirazzjoni u adorazzjoni. Ħafna semgħu dwar din il-pjaċir, imma jien ċert li ftit biss daquha. Għalhekk, se nikkunsidra riċetta klassika biex tagħmel foie gras id-dar.
Essenzjalment, il-foie gras huwa pejst magħmul mill-fwied tal-papra xaħmija. Huwa estremament problematiku li takkwista l-ingredjent ewlieni, u l-ispiża hija "gdima".
Meta nwieġeb il-mistoqsija kemm jiswa foie gras, se ngħid li għal din il-ħelwa fil-maħżen ikollok tħallas 550-5500 rublu.
Tista 'tqarraq ftit u tixtri fwied jew pate regolari. Ir-riċetta tuża l-foie gras oriġinali u 2 zlazi.
Ingredjenti:
- Fwied xaħmi ta 'wiżż - 500 g.
- Inbid tal-port - 50 ml.
- Melħ, bżar abjad.
ZALZU TAL-FROTT:
- Meraq tat-tuffieħ bil-polpa - 50 ml.
- Zalza tas-sojja - kuċċarina 1.
- Għasel - kuċċarina.
- Bżar tal-melħ.
ZALZU TAL-BERRY:
- Passolina sewda - 1 tazza
- Għasel - kuċċarina.
- Sherry - 100 ml.
- Melħ, bżar abjad, żejt raffinat.
Preparazzjoni:
- Tħejjija tal-fwied. Neħħi bir-reqqa l-kanali tal-bili, in-nervituri u l-films. Imbagħad, laħlaħ sewwa, poġġiha ġo skutella, immellaħha, roxxha bil-bżar, ferraha mal-port. Nibgħatha fil-friġġ għal siegħa.
- Waqt li l-forn qed jisħon sa 180 grad, inħejji moffa żgħira jew qali biż-żejt veġetali. Jien nużaha wkoll biex tillubrikha fojl tal-ikel li fih nagħlaq il-fwied.
- Wara li ngeżwer fil-fojl, inressaq il-fwied ġo dixx tal-ħami, nagħmel diversi toqob bi toothpick u nibgħatha fil-forn.
- Qiegħed il-foie gras għal madwar nofs siegħa, u perjodikament inixxef ix-xaħam imnixxef. Nieħu l-prodott lest mill-forn. Skond ir-riċetta klassika, il-fwied moħmi, wara li jkessaħ, jitqiegħed fil-friġġ għal jumejn flimkien mal-fojl. Jien ma nagħmilx hekk.
- Noħroġ il-fwied lest mill-fojl, maqtugħ f'biċċiet u nservi mal-ġenb favorit tiegħek jew iz-zalza.
Inwissik, il-ħelwa hija "tqila" ħafna għall-istonku. Għaqqadha ma 'platt ħaxix ħafif, faqqiegħ jew zalza.
Zalza tal-frott tat-tisjir
Biex tipprepara z-zalza tal-frott, ferra l-meraq tat-tuffieħ ġo kazzola, żid għasel u zalza tas-sojja. Inpoġġi d-dixxijiet fuq il-fuklar, ixgħel nar żgħir u, waqt li tħawwad, sajjar sakemm iż-zalza tgħaqqad.
Zalza tal-berry tat-tisjir
Biex inħejji z-zalza tal-berry, nibgħat passolina sewda friska ġo taġen bix-xaħam tal-wiżż jaħraq u aqli għal madwar minuta. Imbagħad inżid għasel, ferra l-inbid u ħawwad. Inżomm is-skillet fuq nar moderat sakemm iz-zalza ssir ħoxna.
Riċetta tal-vidjo
Il-foie gras huma ppreparati b’diversi modi. Koki ta ’nazzjonalitajiet differenti qegħdin kontinwament jippruvaw joħolqu riċetti uniċi. Madankollu, il-kuruna tappartjeni għall-ġenji tal-kċina Franċiża. Mhux ta 'b'xejn, għax għal Franza, il-foie gras huwa simbolu u proprjetà nazzjonali.
Il-foie gras Franċiż moħmi, aqli fi flieli, għalli, ipprepara patè teneri, fil-laned u jittiekel nej. L-importanti huwa li fi kwalunkwe forma d-delikatezza tidher appetittiva u għandha togħma eċċellenti.