Ħobż magħmul id-dar - is-sigrieti tat-tisjir fil-forn

Send

Il-fluss mgħaġġel tal-ħajja u n-nuqqas ta 'ikel ta' kwalità fuq l-ixkafef qed jerġgħu jqajmu t-tradizzjonijiet tal-passat. In-nies qed jistinkaw għan-nar ħaj ta 'xemgħat u fuklari, ħwejjeġ magħmulin bl-idejn u oġġetti tad-dar saru sinjal ta' togħma tajba u stil individwali, prodotti naturali u tisjir fid-dar issa huma stmati 'l fuq mill-fast food. Anke l-ħobż, ħafna nisa tad-dar bdew isajru lilhom infushom id-dar. Ħobża fragranti magħmula mid-dar bi qoxra iqarmeċ iżżejjen kull mejda. Huwa jibdel kolazzjon ordinarju f’vaganza u jferraħk għall-ġurnata kollha.

Billi toħloq il-ħobż b'idejk stess, tista 'tkun ċert mit-togħma, il-kwalità u l-preparazzjoni iġjenika tiegħu. Prodott magħmul id-dar huwa maħżun aħjar u ħafna iktar utli minn dak tal-fabbrika. Il-kċejjen tal-popli tad-dinja joffru numru kbir ta 'riċetti għal esperimentaturi u imħuħ kreattivi. Wara li mhaddma ftit sigrieti sempliċi, kull hostess tkun tista 'timrakkja lill-maħbubin u tissorprendi lill-mistednin b'buns imqabbdin, baguettes iqarmeċ u ħobż.

Preparazzjoni għax-xogħol

Mhuwiex neċessarju li tixtri produttur tal-ħobż għalja biex tagħmel il-ħobż. U forn sempliċi jagħmel ix-xogħol. Il-forma għandha tkun profonda, b'ħitan ħoxnin. Pan ta 'l-aluminju jaħdem l-aħjar. Xi tipi ta 'ħobż huma moħmija anke mingħajr platti speċjali, eżatt fuq il-baking sheet. L-ingredjenti huma f'ħafna każijiet sempliċi u affordabbli.

Tabella tal-kejl tal-prodott

Prodotti	Ħġieġ 200 cm³, g	Mgħarfa tal-mejda, g	Kuċċarina, g
Dqiq tal-qamħ	130	30	10
Dqiq tas-segala	130	30	10
Żejt veġetali	190	17	5
Zokkor	180	25	10
Melħ	-	30	10
Soda	-	28	12

Ħu dqiq tal-ogħla grad (10.0-10.3 g ta 'proteina). Il-ħmira ħajja hija ħafna iktar effettiva mill-ħmira niexfa. Jekk ir-riċetta tindika l-ammont ta 'materja niexfa, tista' tikkonvertiha għal ammont ugwali ta 'prodott frisk. Huwa magħruf li 16 g ta 'ħmira niexfa hija ugwali għal 50 g ta' ħmira ħajja. F'xi tipi ta 'ħobż, tista' żżid ġobon, ħxejjex aromatiċi, paprika. Ta 'min jesperimenta b'riċetta żviluppata sew, inkella t-togħma tista' tkun imprevedibbli.

Tabella tal-kaloriji

Isem	Valur tal-enerġija għal kull 100 g, kcal	Proteini, g	Xaħam, g	Karboidrati, g
Segala	217	5,9	1,1	44,5
Segala tal-qamħirrum	165	6,6	1,2	48,8
Mingħajr ħmira	275	7,9	4,1	50,5
Sħiħ	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baguette	262	7,5	2,9	51,4

Sigrieti tal-kċina

Qabel ma nibdew insajru l-ewwel ħobża tiegħek, hawn ftit trikks biex tevita l-iżbalji.

Il-likwidu li fuq il-bażi tiegħu l-għaġina tkun magħġuna għandu jkun sħun. L-istess jgħodd għad-dqiq, bajd u ingredjenti oħra. Jekk l-ikel inġieb mill-maħżen "fil-kesħa" jew inħareġ mill-friġġ, għandhom jinżammu f'temperatura tal-kamra. It-temperatura għall-attivazzjoni tal-proċess tal-fermentazzjoni tal-ħmira hija madwar 25-28 ° C.
Id-dqiq għandu jkun mgħarbul. Minħabba dan, huwa arrikkit bl-ossiġnu u jiffaċilita x-xogħol tal-ħmira. U l-prodotti moħmija lesti huma teneri u fluffy.
Permezz tal-fermentazzjoni tal-prodotti, tinkiseb qamħa qarsa li ttejjeb it-togħma ta ’oġġetti moħmija u żżid il-ħajja fuq l-ixkaffa b’diversi drabi. Ħobż tal-ħmira regolari jinħażen għal tlett ijiem. Il-ħobż tad-dwieli jibqa 'frisk sa għaxart ijiem.
Meta tħallat ingredjenti, żid dqiq ma 'l-ilma, mhux viċi versa. Huwa aktar faċli li tikseb ħafna mill-konsistenza mixtieqa.
Għaqqad l-għaġina b’idejk. Huwa lest meta jieqaf jeħel ma 'subgħajk.
L-għaġina hija mgħottija bix-xugaman u titħalla tiffermenta għal 4-6 sigħat fil-sħun (30-35 ° C). Il-prontezza tal-għaġina tiddetermina l-elastiċità tagħha. Jekk tagħfasha ħafif b'subgħajk, il-fossa tallinja bil-mod. Jekk il-fermentazzjoni mhix biżżejjed, tiċċattja malajr ħafna, u jekk il-fermentazzjoni hija eċċessiva, id-denti tibqa '.
Matul il-fermentazzjoni, l-għaġina hija magħġuna darbtejn jew tliet darbiet. Fl-istess ħin, id-dijossidu tal-karbonju joħroġ minnu.
L-għaġina m'għandhiex tieħu aktar minn żewġ terzi tal-volum tat-taġen, għax se tiżdied meta tkun moħmija.
Poġġi l-għaġina f'forn jaħraq. It-temperatura tal-ħami tvarja ftit fir-riċetti differenti. L-aħjar huwa meqjus bħala 220-260 ° C. Biex tevita li l-ħobż jinħaraq, roxx melħ oħxon fuq folja tal-ħami jew poġġi werqa tal-kaboċċa taħt kull ħobża "bil-mod antik". Fojl jew karta mxarrba bl-ilma jipproteġu minn sħana żejda minn fuq.
Tiftaħx il-forn waqt li tkun qed issajjar. Il-ħobż, bħall-għaġina, ma jħobbx il-bidliet fit-temperatura u l-kurrenti.
Tista 'tiċċekkja l-prontezza tal-ħobż billi tittaqqab bi toothpick ta' l-injam jew taqbila. Jekk il-hostess ma tibżax taħraq lilha nfisha, tista 'tneħħi l-ħobż mill-forn u taptap fuq il-qoxra tal-qiegħ. Il-ħoss għandu jkun ċar.
Huwa rrakkomandat li tixxarrab ftit il-ħobża lesta bl-ilma sħun, għatti bix-xugaman. Aħjar tistenna sakemm tibred. Jekk maqtugħa sħuna, il-frak fin-nofs jeħel flimkien.

Ir-riċetta klassika tal-ħobż tas-segala

Ħobż tas-segala huwa magħmul minn żewġ tipi ta 'dqiq fi proporzjonijiet ugwali - segala u qamħ. Mingħajr għaġina tal-qamħ, ma tkunx tista 'titla', is-segala tagħti togħma kkulurita.

dqiq tas-segala 300 g
dqiq tal-qamħ 300 g
ħmira niexfa 10 g
żejt veġetali 30 ml
melħ 10 g
zokkor 25 g
ilma 400 ml

Kaloriji: 250kcal

Proteina: 13 g

Xaħam: 3 g

Karboidrati: 40 g

F'kontenitur wiesa ', il-ħmira u z-zokkor jiġu dilwiti bl-ilma. Stenna ħmistax-il minuta sakemm tifforma r-ragħwa. Żid żejt, melħ u dqiq mgħarbul. Huwa introdott f'porzjonijiet żgħar, waqt li tħawwad kontinwament, sakemm tinkiseb għaġina iebsa.
L-għaġina tinżamm sħuna ġo kazzola kbira u mgħottija biex tagħmilha tajba. Wara sagħtejn sa tliet sigħat, l-għaġina għandha terġa 'tkun magħġuna u titpoġġa f'forma. L-għaġina għandha titħalla toqgħod għal siegħa oħra. Matul dan iż-żmien, huwa mgħotti b'xugaman jew borża.
Il-moffa titqiegħed f'forn imsaħħan minn qabel għal 180 ° C għal 40 minuta.

Ħobż tas-segala mqarqa

Sourdough huwa ħmira naturali. Huwa ppreparat għal diversi jiem, iżda mbagħad jinħażen għal żmien twil. Il-ħobż tad-dwieli huwa ħafna iktar fit-togħma mill-ħobż tal-ħmira.

Ingredjenti għall-kultura tal-bidu:

Dqiq tas-segala - 150 g;
Ilma jew jogurt - 150 ml.

Ingredjenti għall-għaġina:

Dqiq tas-segala - 350 g;
Dqiq tal-qamħ - 60 g;
Żejt veġetali - 40 g;
Sourdough - 5 imgħaref;
Ilma - 200 ml;
Melħ - 20 g;
Zokkor - 30 g.

Kif issajjar:

Preparazzjoni tal-kultura tal-bidu. Id-dqiq jiġi dilwit f'ilma sħun. Il-kontenitur mhux magħluq sewwa u mqiegħed fis-sħana. Mill-inqas darba kuljum, il-kultura tal-bidu għandha tkun imħallta u għandha tkun "mitmugħa" b'ammont żgħir ta 'ilma u dqiq. Il-kultura tal-istarter korretta hija tbaqbieq ħafna. Fir-raba 'jum, tista' tużah. Il-fdalijiet jinħażnu fil-friġġ sal-ħin li jmiss, "jitimgħu" darba fil-ġimgħa biss.
Il-ħmira tiġi dilwita fl-ilma, jiżdiedu z-zokkor, il-melħ, iż-żejt. Id-dqiq huwa introdott gradwalment. L-għaġina hija ratba biżżejjed biex tħawwad b’kuċċarina. F'kontenitur issiġillat, idum madwar 10-12-il siegħa.
Huwa rrakkomandat li tħejji l-forma, timlaha sa nofs bl-għaġina u ħalliha għal siegħa oħra.
Sajjar f'forn imsaħħan minn qabel għal 200 ° C għal madwar siegħa.

Preparazzjoni tal-vidjo

Ħobż sempliċi mingħajr ħmira bil-kefir

Jekk tibdel il-ħmira bi kefir jew xorrox, ikollok prodott tad-dieta. Huwa assorbit mill-ġisem ħafna iktar faċli milli msajjar bil-ħmira.

Ingredjenti:

Dqiq tal-qamħ - 300 g;
Kefir - 300 ml;
Soda - 10 g;
Melħ - 10 g;
Zokkor - 10 g.

Preparazzjoni:

L-ingredjenti niexfa jitħalltu u jiddaħħlu gradwalment fil-kefir. Il-massa m'għandhiex twaħħal ma 'idejk.
L-għaġina tistrieħ taħt il-film għal madwar siegħa. Ħobżiet tondi huma ffurmati, li jistgħu jinqatgħu fil-wiċċ għal sbuħija u mbexxa ħafif bid-dqiq.
Imsajjar f'220 ° C għal siegħa. Imbagħad it-temperatura titnaqqas għal 200 ° C u tinżamm fil-forn għal nofs siegħa oħra.

Riċetta tal-vidjo

Ħobż sħiħ

Għażla oħra tal-ħobż tad-dieta għal dawk li jimpurtahom mis-saħħa.

Ingredjenti:

Dqiq tal-qamħ sħiħ - 550 g;
Żejt veġetali - 60 g;
Ħmira niexfa - 8 g;
Zokkor - 30 g;
Ilma - 300 ml;
Melħ - 30 g.

Preparazzjoni:

Il-ħmira titħallat ma 'ftit dqiq u zokkor. Ħallat bl-ilma u ħalli għal 20 minuta.
Melħ, żejt u l-kumplament tad-dqiq huma miżjuda. L-għaġina hija ratba. Huwa magħġun bl-idejn għal 5-10 minuti u jitħalla taħt srievet għal nofs siegħa.
Erġa 'aqta', iffurma ballun u poġġiha f'forma grease.
Sajjar għal nofs siegħa f'temperatura ta '200 ° C.

Il-prodott jirriżulta li jkun dens, kemmxejn niedi ġewwa. Ma tfarrakx meta mqatta '.

Kif issajjar il-ħobż Borodino

Il-ħobż favorit ta 'kulħadd b'togħma pikkanti huwa faċli wkoll biex isir fil-forn id-dar.

Ingredjenti:

Dqiq tal-qamħ (it-2 grad) - 170 g;
Dqiq tas-segala - 310 g;
Żejt tal-ġirasol - 40 g;
Ħmira - 15 g;
Malt tas-segala - 4 kuċċarini;
Għasel - 2 kuċċarini;
Kemmun - kuċċarina 1;
Kosbor - 2 kuċċarini
Ilma - 410 ml;
Melħ - 10 g.

Preparazzjoni:

Il-malt jinħadem b'ammont żgħir ta 'ilma jagħli. Il-ħmira bl-għasel tiġi dilwita b'ilma kemm xejn shun. Wara 15-20 minuta l-ħmira tispiċċa u l-malt jibred. Il-prodotti kollha jistgħu jkunu marbuta.
Għaqqad l-għaġina, għatti u saħħan.
Wara siegħa u nofs, poġġi ġo moffa, roxx biż-żrieragħ tal-ħlewwa u kosbor.
Il-ħobż jinħema f'temperatura ta '180 ° C għal madwar siegħa.

Baguette Franċiża

Baguette crispy, alluring, leġġendarju! Karta ta 'żjara ta' kwalunkwe kok.

Ingredjenti tal-għaġina:

Dqiq tal-qamħ - 250 g;
Ilma - 170 ml;
Ħmira niexfa - 3 g.

Ingredjenti għall-għaġina:

Ħmira niexfa - 12 g;
Dqiq tal-qamħ - 750 g;
Ilma - 500 ml;
Melħ - 20 g.

Preparazzjoni:

Niskata ħmira tiġi dilwita f'200 ml ilma. Wara ftit minuti, jiżdiedu magħhom 250 g dqiq. L-għaġina tiġi infuża għal 12-16 siegħa.
Il-bqija tal-ħmira tiġi dilwita bl-ilma, imħallta mad-dqiq tal-għaġina u l-melħ. Għaqqad l-għaġina sewwa u ħalliha "ħalliha toqgħod" għal 1-1.5 sigħat taħt il-film.
Il-massa hija maqsuma f'6 partijiet. Kull parti hija magħġuna bl-idejn u rrumblata f'roll issikkat. It-truf jingħalqu 'l ġewwa. Il-vojt li jirriżulta huwa 50 ċm twil u 4 ċm wiesa '. Fi żmien siegħa, huma "jifirdu" fuq baking sheet.
Wara li tagħmel qatgħat djagonali fuq il-baguettes, il-baking sheet titqiegħed fil-forn għal 20 minuta f'temperatura ta '240 ° C.

IMPORTANTI! Il-forn għandu jkun niedi billi tqiegħed baking sheet bi ftit ilma fuq l-ixkaffa tal-qiegħ. Il-qoxra tkun iqarmeċ mingħajr ma tiskura.

Huwa maħsub li l-ħobż magħmul id-dar huwa negozju idejqek, għali u ingrat. Bħala regola, dawk li qatt ma għamluha huma stess jaħsbuha hekk. In-nisa tad-dar familjari mat-teknoloġija tal-ħami tad-dar jesprimu l-opinjoni opposta. Il-ħaġa ewlenija hija li ssib riċetta affidabbli u ssegwi regoli sempliċi tat-tisjir. U ovvjament, f’każ bħal dan, hemm bżonn ta ’ftit entużjażmu u paċenzja. Jekk ma tibżax mid-diffikultajiet, riżultat fragranti u lush jippremja l-isforzi tiegħek.

Send