Kif tagħmel il-basturma tal-majjal id-dar

Send

Basturma huwa qatgħa ta 'strixxi rqaq trasparenti ta' laħam imgeżwer fi ħwawar fragranti u eżotiċi. Il-prodott huwa meqjus bħala dixx tradizzjonali tal-kċina tal-Kawkasu, tal-Asja Ċentrali u tat-Turkija. Jekk issajjar il-basturma tal-majjal id-dar, ikollok kura eċċellenti u rikka għal kull mejda festiva.

L-ewwel referenza għal-laħam imnixxef tmur lura għall-ewwel seklu QK (94-95). F'dawk il-jiem, il-laħam kien immellaħ u mnixxef biex jippreservah għal żmien twil. Illum il-basturma hija ħlewwa tal-laħam għalja u rarament tinstab fuq l-ixkafef tal-ħwienet ordinarji.

Fid-dar, basturma hija magħmula minn majjal, ċanga, ħaruf u anke tiġieġ. F'dan l-artikolu, se nikkunsidraw riċetta klassika tal-majjal.

Kontenut ta 'kaloriji

Fil-manifattura tas-basturma, tintuża temperatura baxxa, li minħabba fiha jiġu ppreservati s-sustanzi utli kollha. "Laħam ikkompressat" huwa rikk f'vitamini PP, A, C, grupp B u aċidi amminiċi (sustanzi li jiffurmaw proteina fil-ġisem tal-bniedem). Fih ukoll xi mikroelementi u makroelementi (potassju, ħadid, żingu, kalċju, sodju u fosfru).

Il-prodott huwa utli għall-IDA (anemija b'defiċjenza tal-ħadid), jgħin biex tingħeleb l-għeja. Minħabba l-kontenut baxx ta 'xaħam tiegħu, basturma huwa popolari f'dieti b'saħħithom. Il-ħwawar li jkopru l-kura: bżar jaħraq, tewm u kemmun, jistimulaw, għandhom proprjetajiet antibatteriċi, kontra l-kanċer u anti-infjammatorji.

Tabella 1. Kompożizzjoni tal-enerġija (għal kull 100 g ta 'prodott)

Laħam għal basturma	Proteini, g	Xaħam, g	Karboidrati, g	Kcal
Majjal	14,8	20,1	0	240
Ċanga	19,80	16,92	2,89	244,95
Flett tat-tiġieġ	27,0	3,0	7,0	162,00
Vegan (mingħajr laħam)	30,30	14,50	9,50	290,30
laħam taż-żiemel	20,50	2,90	0	108,00

Riċetta pass pass għal basturma klassika

"Laħam ikkompressat" tal-majjal, imsajjar skont riċetta klassika jew Armena, jirriżulta li huwa mmerraq u teneri. Basturma huwa dixx tat-tisjir bil-mod u jeħtieġ espożizzjoni twila biex issajjar u nixxef kompletament.

flett tal-majjal 2 kg
melħ 6 tbsp. l.
weraq tar-rand 5 folji
bżar iswed mitħun 1 tbsp. l.
bżar aħmar 1 tbsp l.
paprika mitħuna 2 tbsp. l.
tħawwir "Adjika" 3 tbsp. l.
ħabaq ħelu 1 tbsp l.
klin 1 tbsp l.
kosbor 1 tbsp l.
garża jew drapp tal-qoton

Kaloriji: 240 kcal

Proteini: 14.8 g

Xaħam: 20.1 g

Karboidrati: 0.1 g

Neħħi l-film u x-xaħam mil-laħam. Jekk trid li l-ħelwa tkun lesta fl-iqsar żmien possibbli, għamel biċċiet ta 'madwar 600 gramma.
Ħallat bżar iswed mitħun, melħ (preferibbilment oħxon), kisser weraq tar-rand. Din it-taħlita għandha tkun biżżejjed għall-biċċa sħiħa tal-majjal, oħroġha sewwa.
Ferra 'parti waħda mit-taħlita lesta fuq il-qiegħ ta' kontenitur tawwali. Irrombla l-flett f'taħlita (melħ, bżar, weraq tar-rand), poġġih sew u imla bit-tieni parti tal-ħwawar. Aħna nkopru l-kontenitur b'għatu u npoġġuh fil-friġġ għal tlett ijiem. Huwa importanti li ma tinsiex il-laħam u aqlebha diversi drabi matul il-ġurnata.
Wara 3 ijiem, oħroġ il-flett mill-friġġ u aħsel il-melħ bl-ilma. Imbagħad ixxotta sew mas-srievet tal-karti. Aħna ngeżwerha b'ċarruta tal-qoton u npoġġuha fil-friġġ għal 12-il siegħa biex tinxef kompletament.
Waqt li l-majjal ikun qiegħed joqgħod fil-friġġ, ħejji tliet taħlitiet biex tagħti lid-dixx pika oriġinali.
L-ewwel taħlita - ħabaq, klin u kosbor mitħun, ħawwad sewwa.
It-tieni taħlita hija paprika (varjetajiet ħelwin ta ’bżar bżar aħmar), bżar aħmar jaħraq. Jekk ma tħobbx il-pikkanti, ħu inqas bżar aħmar, imma tinsiex li l-piquancy tad-dixx tinsab fil-qoxra sħuna tagħha.
It-tielet taħlita - Ħwawar Adjika jitħallat ma 'ammont żgħir ta' ilma biex tagħmel immarinar oħxon fil-forma ta 'ġel. Ħu kont li l-immarinar huwa wkoll pikkanti.
Irrombla sewwa laħam niexef min-naħa tiegħu f'taħlitiet ippreparati differenti.
Aħna ngeżwer il-biċċa sewwa bi garża jew drapp tal-qoton. Aħna niġbdu sewwa bil-ħjut. Aħna ndendlu għat-tnixxif f'post ventilat.
Fil-ġimgħa, jew preferibbilment tnejn, il-basturma tal-majjal magħmul id-dar tkun lesta. Kun żgur li żżomm il-garża jew id-drapp kompletament niexef, jekk jixxarrab, ibdlu.

Qabel ma tuża l-ħelwa, neħħi l-qoxra mit-taħlita u mbagħad aqta ’fi flieli rqaq trasparenti.

Kif tagħżel il-ħwawar u l-ħwawar it-tajbin

Sempliċement m'hemm l-ebda ħwawar speċifiċi għall-majjal basturma. Kull kok għandu r-riċetta tiegħu stess għat-taħlit tat-taħkik. Pereżempju, taħlita ta 'ħwawar skont ir-riċetta Armena - "Chaman" hija popolari ħafna.

It-taħlita “Chaman” hija ppreparata ġurnata qabel l-użu.

Għalli 0.5 l ilma u malli jagħli, żid 3 weraq tar-rand, 2-3 ħwawar. Għalli l-ilma għal ftit minuti oħra bil-ħwawar.

Kessaħ il-brodu, saffi, u ferra ġo kontenitur bi ħwawar ippreparati:

Chaman mitħun fenugreek - 5 tbsp. l.
Zokkor - 1 tbsp. l.
Melħ - ½ tbsp. l.
Bżar iswed tal-Ħwawar - 1 tbsp l.
Paprika (taħlita ta ’bżar ħelu) - 3 tbsp. l.
Kemmun mitħun (kemmun) - 1 tbsp. l.
Kosbor - ½ tbsp l.
Tewm imnixxef - 2 tbsp l.
Bżar taċ-chili mitħun - 1 tbsp l.

Iċ- "Chaman" jiġi infuż għal 24 siegħa f'post frisk, u wara tista 'togħrok sew il-flett tal-majjal. Tista 'ma tħobbx din ir-riċetta għal raġuni waħda biss - intolleranza għar-riħa tat-tewm.

Mhux kulħadd huwa lest li jiflaħ għar-riħa qawwija tat-tewm fil-friġġ għal ġimgħatejn, allura ma tistax iżżidha mal-kompożizzjoni. Jumejn qabel ma l-basturma tkun lesta, neħħi ċ- "Chaman" u ibdlu bi frisk, imma biż-żieda tat-tewm.

Video Tips

Ħjiel Utli

Il-flett ma għandux ikun eħxen minn 3 ċm Agħżel it-tul tal-biċċa int stess.
Jekk qed tuża l-inbid għat-tisjir, allura l-proporzjon għandu jkun 1: 1. Ikollok bżonn 1 kg ta 'flett għal 1 litru ta' xorb alkoħoliku tal-għeneb. Imla l-laħam sabiex ikun kompletament mgħotti bl-inbid.
Is-salmura li fiha timmarina laħam frisk għandha tkun immellħa.
Normalment basturma hija pikkanti, imma d-dar tista 'tuża l-ammont ta' ħwawar li jogħġbok.
Għatti sew l-erjas kollha tal-majjal bit-taħlitiet.
Il-flett jinżamm minn 3 sa 7 ijiem taħt pressjoni. It-tagħbija għall-istampa tieħu madwar 12-il kilogramma.
Tinsiex li tiċċekkja l-laħam qabel ma tixtri, għandu jkun frisk biex tevita l-multiplikazzjoni tal-parassiti, minħabba li l-prodott jibqa 'nej.
Il-proċess tat-tnixxif għandu jseħħ fi temp xott u sħun. Il-ħin it-tajjeb huwa r-rebbiegħa jew is-sajf.
Il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-kura tiżdied għal sitt xhur bil-ħażna xierqa fil-friġġ.
"Laħam ikkompressat" huwa servut bħala snack waħdu jew bħala komponent addizzjonali għas-sandwiches.

Tieħu ħafna ħin biex tagħmel basturma, iżda r-riżultat huwa tajjeb. Il-ħelwa tirriżulta li hija ħafna iktar fit-togħma mill-verżjoni maħżuna. Barra minn hekk, bosta manifatturi ma tantx huma kuxjenzjużi dwar il-manifattura, huma vyvyatha fl-iqsar żmien possibbli biex iżidu l-piż żejjed. Jużaw ukoll addittivi kimiċi u mhux dejjem materja prima ta 'kwalità għolja.

Ammont kbir ta 'ħwawar jintużaw fil-manifattura ta' laħam jerky, u għalhekk il-prodott mhux irrakkomandat għal persuni b'allerġiji għall-ħwawar. L-użu ta 'basturma huwa kontra-indikat jekk hemm problemi bil-fwied u l-kliewi, kif ukoll għal mard tal-passaġġ gastro-intestinali (ulċera, gastrite).

Send